કઢી

વિકિપીડિયાથી
આના પર જાવ: ભ્રમણ, શોધો
કઢી
Gujaratikadhi.jpg
ગુજરાતી કઢી
ઉત્પતિ
મૂળ ઉત્પતિ સ્થાન ભારતના ઉત્ત્તર પશ્ચિમ અને પાકિસ્તાનના દક્ષીણપૂર્વી ક્ષેત્રો
ક્ષેત્ર કે રાજ્ય ગુજરાત, રાજસ્થાન , ઉત્તર પ્રદેશ
વાનગીની માહિતી
મુખ્ય સામગ્રી દહીં, ચણાનો લોટ, શાક


કઢી એ દહીં કે છાશમાંથેએ બનતી સૂપ કે દાળ જેવી તરલ વાનગી છે. કઢી સંપૂર્ણ ભારતમાં બનાવવામાં આવે છે. તેને ખીચડી સાથે ખાવાપાય છે. ગુજરાતી ભોજન કે ગુજરાતી થાળીમાં કઢી અવશ્ય હોય છે.


વિવિધરુપો[ફેરફાર કરો]

  • ગુજરાતી કઢી
  • કચ્છી કઢી
  • સિંધી કઢી
  • કશ્મીરી કઢી


ગુજરાતી કઢી[ફેરફાર કરો]

સામગ્રી[ફેરફાર કરો]

દહીં કે જાડી છાશ, ચણાનો લોટ કે બેસન, મેથીના દાણા, લીમડાના પાન કે કડી પત્તા, લીલું મરચું, હળદર (પીળો રંગ જોઈએ તો), મીઠું, હિંગ, લવીંગ, ગોળ.

કૃતિ[ફેરફાર કરો]
  • દહીં માં પાણી ઉમેરી તેની ઘટ્ટ છાશ બનાવો.
  • તેમાં ચણાનો લોટ ધીરે ધીરે ઉમેરો અને ઝેરવતા રહો જેથી ગઠ્ઠા ના રહી જાય.
  • આ મિશ્રણને ગળણીથી ગાળી લો.
  • એક જાડી તપેલીમાં ઘી લો અને મેથી, લવીંગ, રાઈ, હિંગ, લીમડા, લીલા મરચાંનો વઘાર કરો.
  • તેમાં તૈયાર કરેલ છાશ ઉમેરો.
  • મીઠું અને ગોળ ઉમેરી ઉભરા શરુ થવા દો. (ચમચાથી હલાવી ઉભરો શાંત પાડવો)
  • દહીં એકરસ થઈ જાય અને ઉભરો શમી મિશ્રણ ખદબદે ત્યારે સમજવું કઢી તૈયાર થઈ.

કચ્છી કઢી[ફેરફાર કરો]

સામગ્રી[ફેરફાર કરો]

છાશ,બાફેલી તુવેરનીદાળ,મીઠું, આદુ મરચાં, હળદર, લીમડો (પાન), મૂળા , બટેટા, ફણસી, કેળાં , વટાણા, સરગવાની શિંગ, રાઈ, જીરું, ધી, મેથી, હિંગ અને લીલા મરચાં

કૃતિ[ફેરફાર કરો]
  • મધ્યમ જાડી છાશ અને તુવેરની દાળનું ઓસામણ ૨:૧ ના પ્રમાણમાં લો.
  • તેમાં આદુમરચાં, મીઠું, હળદર, આદુના ટુકડા અને લીમડો ઉમેરો.
  • પેણીમાં ઘી લઈ રાઈ જીરું, હિંગ, મેથી, લીલા મરચાં અને લીમડાનો વઘાર કરો.
  • તેમાં દાળ અને છાશનું મિશ્રણ ઉમેરો.
  • તેમાં મૂળા, કાકડી, બટેટા, વટાના, શિંગ અને અન્ય શાક બાફીને નાખવા.
  • ઉભરો આવે તો કેળાં નાખી દેવા.

સિંધી કઢી[ફેરફાર કરો]

સામગ્રી[ફેરફાર કરો]

ચણાનો લોટ, બાફેલ શાકભાજી (જે ભાવે તે), કોકમના ફૂલ,મીઠું, હળદર, વાટેલ ધાણા મરચું ઘી, રાઈ, મેથી, હિંગ

કૃતિ[ફેરફાર કરો]
  • ચણાનો લોટ શેકી લો. તેમાં થોડું પાણી ભેળવી પેસ્ટ બનાવો અને તેમાં બીજું પાણી ઉમેરો અને ઓસામણ જેવું પ્રવાહી બનાવો.
  • જોઈતા શાક બાફીને રાખો.
  • પ્રવાહીમાં બાફેલ શાક ભાજી, કોકમના ફૂલ, મીઠું, હળદર, વાટેલ ધાણા , અને મરચું ઉમેરો.
  • ઘીમાં રાઈ, મેથી, હિંગનો વઘાર કરો અને તેમાં ઉપર પ્રમાણે તૈયાર કરેલ મિશ્રણ ઉમેરો.
  • અને કઢી ઉકાળો. ભાવતા પ્રમાણેમાં જાડી થાય ત્યારે ચૂલા પરથી ઉતરો.